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सामग्री:

  • १ किलो चिकन (थाई या ब्रैस्ट)
  • ४ प्याज (बड़े आकार के बारीक कटे हुए)
  • ३-४ टेबल-स्पून अदरक लहसुन का पेस्ट 
  • १/२ कप बादाम (ऐच्छिक)
  • २ कप बासमती चावल (या अपनी पसंद का कोई भी लम्बे दानो वाला)
  • १ कप दही 
  • नीम्बू का रस 
  • ४-५ टेबल-स्पून तेल या घी 
  • १ दालचीनी की डंडी 
  • ३ काली इलाइची 
  • ८ साबुत काली मिर्च 
  • ५ लौंग 
  • २ टी-स्पून धनिया पाउडर
  • १ टी-स्पून जीरा पाउडर 
  • नमक स्वादानुसार
  • ३ बूँद खाने के रंग के (ऐच्छिक)
  • पानी 
विधि:

  1. बादाम को पानी में भिगोकर छिलके निकाल लें और अदरक लहसुन की पेस्ट के साथ पीस लें 
  2. चावल को पानी में १५- २० मिनट तक भिगोयें और प्रेशर कुकर में पकाएं  
  3. १ कढाई में ३-४ टेबल-स्पून तेल गरम करें और २ प्याज डालकर सुनहरा करें और अलग रखें 
  4. अब उसी तेल में थोडा और ताल मिलाएं और सारे खड़े मसाले- दालचीनी, काली इलाइची, साबुत काली मिर्च और लौंग डालकर भूनें जब तक की खुशबू न आये 
  5. अब इसमें २ और प्याज डालकर सुनहरा करें और फिर बादाम और अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर ३ मिनट तक भूनें   
  6. अब सारे सूखे मसाले मिलाकर भूनें जब तक की तेल ऊपर न छोड़ दे 
  7. अब चिकन डालकर मसाले में अच्छे से पकाएं और भूनें 
  8. अब नमक, धनिया पत्ता, दही और नीम्बू का रस डालकर मिलाएं 
  9. चिकन नरम होने तक ढककर पकाएं 
  10. अगर आप खाने का रंग डाल रहें हैं तो चावल को तीन हिस्सों में बाटें और रंग मिलाने के बाद १० मिनट तक उनको अलग-अलग डिश में रखें 
  11. अब एक गहरे बेकिंग पैन को तेल या घी से चिकना करें और चावल और चिकन मसाला की अलग-अलग एक के ऊपर एक परत तैयार करें और एल्युमीनियम फॉयल से ढकें 

  12. अंत में एक बड़ा पतीला या प्रेशर कुकर लें और चावल को तीन भागो में फैलाएं 
  13. १ परत चावल, फिर सब्जियां, फिर से चावल और उसके ऊपर सब्जियां, अंत में आखरी परत चावल की (अगर सब्जियां कम है तो आप कम परत भी बना सकते हैं)
  14. अब ढककर पकाएं कुछ मिनट के लिए जब तक की चावल पूरा पाक न जाए 
  15. चावल के पाक जाने पर हरा धनिया अथवा हरी मिर्च से सजाएं और दही, चटनी या अचार के साथ गरमा-गरम परोसें 
  16. पहले से गरम ओवन में ३५० डिग्री f या १८० डिग्री c या गैस पे मध्यम आंच पे २० मिनट तक पकाएं 
  17. पकने पर फॉयल तब ही हटायें जब खाने के लिए तैयार हों । राइता या सादे दही के साथ गरमा-गरम परोसें 
For Muglai Chicken Biryani recipe in English, click Muglai Chicken Biryani

सामग्री:

  • सब्जियां- ब्रोकोल्ली/ फूल गोभी आलू, प्याज, मटर और हरी बीन्स (तली हुई)
  • २ कप बासमती चावल (या अपनी पसंद का कोई भी लम्बे दानो वाला)
  • मशरूम 
  • ब्रेड क्रमब 
  • १ टी-स्पून अदरक लहसुन का पेस्ट 
  • २ टमाटर की प्यूरी (छोटे आकार की)
  • जीरा 
  • १ दालचीनी की डंडी 
  • १ काली इलाइची 
  • ३-४ साबुत काली मिर्च 
  • धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर और लाल मिर्च पाउडर 
  • नमक स्वादानुसार
  • ३-५ टेबल-स्पून तेल
  • पानी 
विधि:

  1. चावल को पानी में १५- २० मिनट तक भिगोयें और अलग रखें 
  2. एक प्रेशर कुकर में १ टेबल-स्पून तेल गरम करें और जीरा, दालचीनी, काली इलाइची, साबुत काली मिर्च डालकर भूनें जब तक कि खुशबू न आये 
  3. अब प्याज डालें और सुनहरा करें । फिर अदरक लहसुन का पेस्ट अथवा टमाटर की प्यूरी मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि तेल न छोड़ दे । 
  4. फिर लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक मिलाएं 
  5. अब एक अलग बर्तन में चावल को आधा पकाकर एक तरफ रखें 
  6. इसी बीच एक अलग कढाई में तलने के लिए तेल डालें और सारी सब्जियां एक-एक करके तलें । आप ब्रेड के चार टुकड़े कर के और मशरूम भी तल सकते हैं 
  7. इन सब्जियों को प्रेशर कुकर वाले मसाले में डालकर मिलाएं 
  8. अंत में एक बड़ा पतीला या प्रेशर कुकर लें और चावल को तीन भागो में फैलाएं 
  9. १ परत चावल, फिर सब्जियां, फिर से चावल और उसके ऊपर सब्जियां, अंत में आखरी परत चावल की (अगर सब्जियां कम है तो आप कम परत भी बना सकते हैं)
  10. अब ढककर पकाएं कुछ मिनट के लिए जब तक की चावल पूरा पाक न जाए 
  11. चावल के पाक जाने पर हरा धनिया अथवा हरी मिर्च से सजाएं और दही, चटनी या अचार के साथ गरमा-गरम परोसें 
For Vegetable Biryani recipe in English, click Vegetable Biryani